怎么样做鱼好吃？
1、煎鱼
鱼的表面抹上盐，锅中多放些油，热锅冷油，将鱼放入小火慢煎至两面微黄，这样处理的鱼不会破皮而且煎好后很完整。 2、调汁：生抽（比老抽颜色淡，味鲜）一勺+醋三勺+白糖2小勺+料酒两勺+水淀粉半碗混合备用。葱切段、姜切片。蒜切碎。
3、炒料：锅中放油，烧热后放进切好的葱段和姜片爆香，再放入花椒粒和干辣椒段炒香，然后捞出所有的材料扔掉，只留下香味留在锅里；接着把蒜碎放入锅中爆香。
4、红烧：把煎好的鱼放入锅内，然后再倒入事先准备好的调料拌匀，大火烧开，转中火炖十分钟左右即可出锅装盘。
【红烧鲤鱼】所需食材：新鲜鲤鱼一条，葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶干红辣椒，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，糖一茶匙，酒一匙，味精半茶匙。 做法步骤：
第一步：买鲤鱼的时候让卖家帮忙收拾干净，回到家清洗干净之后在背脊处用刀划几刀以便入味，再用少许的盐和酒腌制十分钟。
第二步：锅里放油烧至五成热，放入鱼稍炸并控去油。
第三步：将炒锅洗净置火上，放入花生油，烧热后将豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒下锅煸炒。待出香味并出油时，把排骨、鸡块及各种调味料一并下入锅内，再加鸡汤烧沸，改用小火炖煮半小时左右。
第四步：再加入少量糖和味精，精盐调味，待汤汁快煮尽时，撒上葱花就可以开吃了！
【香炸带鱼】所需的原料有：带鱼500g，香葱适量，生姜适量，料酒2汤勺，玉米淀粉适量，白芝麻1小把。
制作的过程如下所示：
1.首先把带鱼去掉头尾，再切成小段，放在水中冲洗掉表面的血水和脏东西。然后用厨房纸吸干水分备用。
2.接下来准备一个小碗，加入2汤勺料酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、适量胡椒粉搅拌均匀调成糖醋汁备用。
3.然后把香葱洗净后切成段，生姜洗干净后用菜刀拍扁后再切成小块状备用。最后在带鱼中放入适量的盐，倒入姜末和葱段拌均匀腌渍20分钟备用。
4.取一个空的碗加入适量玉米淀粉和一个鸡蛋搅成浓稠的糊状。然后把腌好后的带鱼一块块的蘸上一层薄薄的面糊，放在盘子里备用。最后再把沾好面糊的带鱼放入热油锅中炸至外表金黄酥脆即可起锅装盘了。