什么熟牛肉最好吃？
作为一个在牛肉行业深耕多年的从业者，我觉得牛肉好不好吃跟以下因素有关
1、牛的品种 目前市场上的牛主要有黄牛、水牛和牦牛，我们平时买到的牛肉主要是黄牛肉和水牛肉。一般来讲，黄牛肉味比较浓郁，水牛肉偏酸味。当然，这些都是相对而言的，比如有些黄牛品种吃起来也会偏酸，而有的水牛却特别香。所以，单一说黄牛肉好吃或者水牛肉好吃其实是不恰当的。
2、牛的年龄 同一种牛，不同年龄段的肉风味差异很大。刚出栏的嫩牛肉（一般在4个月以上）肉质鲜嫩，但是肉中水分含量高，成熟后口感会偏软；随着年龄增长，肌肉纤维会逐渐增强，肉中的水分逐渐流失，老了的牛肉(一般是6个月以上的)吃起来劲道有弹性。不过老了的牛肉炖起来才更香。
3、牛的部位 不同部位的牛骨头数量不同，因此每个部位的牛肉重量也不样。如脖筋（牛头部的筋膜）、肋条（肋骨里面的肉）、腱子（小腿上的肌肉）等，这些部位的牛肉味道都各不相同。一般来说，肥一点的牛肉味道会更醇美。
4、肉的成熟方式 牛肉按照成熟方式分为卤制牛肉、酱牛肉、熏牛肉等。不同的成熟方式会影响肉的口感和风味。例如，酱过的牛肉吃起来更加软糯；用茶叶熏制的牛肉有一股独特的香味…… 所以，想要吃到好吃的牛肉，不仅要了解上述知识，还要找准卖肉的地方。现在大部分市场卖的都是冷冻肉，虽然解冻后可以做成各色菜肴，但还是没有新鲜牛羊肉做的菜好吃。如果找不到卖新鲜牛羊肉的地方，那做出来的菜肯定差强人意！
比如，我在老家湖南常德，无论走到哪里，总能找到卖新鲜牛羊肉的老板。这主要是因为常德是湘鄂情发源地之一，这里的食客对牛羊肉的口味要求非常高，因此做不了假。除了常德，我还在北京、南京、西安等地吃过非常好的牛羊肉，这些地方也是我后来定居的城市。
在北京，我最喜欢涮羊肉和卤煮；在杭州，我只认那家陕西面馆做的臊子面；在南京，我又找到了小时候吃的爆鱼。至于西安，我的天啊，那可是吃个馍都能吃出花样的地方，我实在无法用文字表达在西安吃牛羊肉时，我被惊艳到的那种感觉。