怎么炒土豆片好吃？
我比较喜欢这种脆爽的土豆做法，所以会多讲一点。 其实说来说去就是油多一点，火候要控制好。 把土豆去皮切片（厚0.5厘米），用清水冲洗几遍去掉表面的淀粉后浸泡一段时间，这样可以避免炸土豆的时候糊底。然后沥去水分，沥干备用。 锅烧热，倒入足量的油，放入沥干的土豆片，开中小火慢炸至浮起捞出，控油备用。 锅底油留少量，放入蒜茸、干红椒段炒香，放入土豆片大火翻炒片刻，加盐和蚝油调味，炒匀后即可出锅。
1. 油炸之前一定要把土豆片沥干水，这样才能避免油温过低造成下油锅后的溅油。
2. 因为油炸一次就已经把土豆片制作成熟，所以在后面的操作上主要是通过调料来提升风味而不是继续加热来成熟。
3. 土豆片下锅前可以再次过一下冷水，让土豆重新吸收一部分水分，这样在后面油炸的时候就不会太干燥了。
4. 如果觉得单吃这个比较清淡的话，可以适当加一些辣椒油或者红油调味。其实很多小吃里的土豆都是经过这样的处理的，比如重庆的小面，还有北京的大碗宽面（不是面条是大碗）里面的浇头都会加入这样的处理过的土豆丁~