驴肉怎么煮好吃又烂？
以前在老北京，有个叫二哥的人，开了个二哥小店卖驴肉。这店不大，但味道好，每天人来人往的挺热闹。 听二哥的徒弟讲啊，二哥做驴肉可有一套了，他做的驴肉，那才是真正的好吃。
二哥做的第一件事是选料，不是随便什么毛驴的肉都能进他嘴里。首先得是健壮的成年公驴，肉质才嫩；其次要是没有下过崽的母驴，不然肉老还有膻气。 第三要新鲜，不过这点倒不是那么严格。 最后一个条件最苛刻，必须是“鲜驴肉”，也就是刚杀的驴肉，放不了几个小时就不好吃了。
做好第二道工序后，就可以正式烹饪了。二哥在小店后面支一口烧柴火的大锅，用大铁锹炒制驴肉。配料用的是传统的卤汁，里面有豆腐、黄花、海带丝等，都是便宜又实惠的食材。 在炒制的过程中，二哥会往锅里不断地加入醋和酱油，等到汤汁变浓，香气四溢的时候，就可以关火了。 炒好的驴肉捞出来，放在案板上，用刀切成薄片，码在盘子里。颜色是酱黄色的，看上去就很有食欲。 吃的方法也很简单，可以蘸着韭菜花儿蒜泥儿，也可以直接拿豆腐乳拌着吃。 吃到嘴里，那可是纯纯的羊肉味儿！一点儿都不腥，而且鲜嫩无比。您别说，这方法还真的挺管用，一般人我可不告诉他。