怎么炸辣椒好吃？
2016年我去了趟湖南，在长沙呆了两天，当地朋友带我去一家小馆子吃饭，说是他们那里的特色菜。 小馆子的门面很小，里面也仅仅能够摆三张桌子而已，但是里面的味道确实非常的好吃。 老板是一对中年夫妻，听朋友说这家店开了有十多年了，一直就那么几样家常菜，但是他们家做的菜却是很好吃的。 中午饭点的时候去那里面吃饭的人还不少呢！ 我们坐下后，老板娘端上来四盘菜，一盘剁椒鱼头，两盘炒青菜和一盘酸萝卜炒鸡杂。
“你们要喝点什么茶水吗”？ “来二瓶冰镇冰峰吧”！ “好咧”！ “这个是什么呀？看着不错哦”？我问了一句。 “这是我们的店子特色，叫擂辣椒皮蛋”。老板一边说一边给我们介绍着这道菜的做法。 他告诉我们这道菜主要是用青椒或者是尖椒加皮蛋一起翻炒，再搭配一些葱花、蒜末、生抽还有盐就可以了。 由于我们人比较多所以点了两个小菜外加三个米饭。 上菜的速度比较快，不一会老板娘便把几个盘子给端上来了。
我和朋友各盛了一碗米饭就开始吃起来啦。 可能是饿了的原因吧，感觉这顿饭是吃的格外的香啊。
吃完饭后我们问了一下老板这道菜是怎么做出来的，他告诉我们说做这道菜的诀窍就是一定要用辣椒和松花蛋一起捣碎然后再爆炒出来的。 老板还告诉我们说做这道菜最关键的还是那个辣椒汁，因为辣椒里面的油分被煎出来以后会更加的有滋味儿。 我问老板为什么不用那种新鲜的青辣椒来做这道擂辣椒皮蛋，而偏偏要用这种熟透的青椒和皮蛋做成一道菜呢？他说这样做出的菜不但口感更好而且也更加有风味。 听完老板的讲解之后我便迫不及待地让老板给我做了一个品尝一下看看是不是真的如他所讲的那样美味可口呢~ 一开始我还只是抱着试一试的心态，没想到这一试竟然让我喜欢上了这道美味佳肴，实在是让人回味无穷啊~~