牛鞭配什么烧好吃？
首先，要挑好点的牛鞭，太老的牛鞭口感是很硬的（虽然比较有韧性），而且里面可能有很多筋膜，需要花功夫去剥离；太嫩的牛鞭味道会偏淡，有些还有腥味儿。所以选个适中阶段的牛鞭最好，色泽灰暗且带有光泽的。 其次，牛的各个部位的牛肉味道都不一样，比如牛腱子有韧劲儿、肉里带筋，适合炖着吃；牛腩肥瘦相间、口感细腻，更适合红烧或者焖煮。而牛鞭比较“娇气”，比较适合爆炒、或者加入料汁腌制了再烧制。
在准备烧牛鞭之前，需要把它提前浸泡、清洗干净。
1.把买来的牛鞭放在清水中浸泡30分钟左右，期间不断换水并轻轻揉搓(这样能去掉大部分的血水) 2.泡好后取出牛鞭沥干水分备用 在烧牛鞭的时候，还可以适当加些调料进行提香，更能突出牛鞭的味道。
除了生抽、老抽、料酒等常规用料外，还可以添加八角、桂皮等香料，或者豆瓣酱、剁辣椒等辣酱，按个人喜好来定。 最后，在起锅前可以勾一个薄薄的芡汁儿，能够使成菜更加亮堂、富有光泽。