牛鞭配什么烧好吃？
首先，要挑好点的牛鞭，太老的牛鞭口感是很硬的（虽然比较有韧性），而且里面可能有很多筋膜，需要花功夫去剥离；太嫩的牛鞭味道会偏淡，有些还有腥味儿。所以选个适中阶段的牛鞭最好，色泽灰暗且带有光泽的。 其次，牛的各个部位的牛肉味道都不一样，比如牛腱子有韧劲儿、肉里带筋，适合炖着吃；牛腩肥瘦相间、口感细腻，更适合红烧或者焖煮。而牛鞭比较“娇气”，比较适合爆炒、或者加入料汁腌制了再烧制。
在准备烧牛鞭之前，需要把它提前浸泡、清洗干净。
1.把买来的牛鞭放在清水中浸泡30分钟左右，期间不断换水并轻轻揉搓(这样能去掉大部分的血水) 2.泡好后取出牛鞭沥干水分备用 在烧牛鞭的时候，还可以适当加些调料进行提香，更能突出牛鞭的味道。
除了生抽、老抽、料酒等常规用料外，还可以添加八角、桂皮等香料，或者豆瓣酱、剁辣椒等辣酱，按个人喜好来定。 最后，在起锅前可以勾一个薄薄的芡汁儿，能够使成菜更加亮堂、富有光泽。
牛鞭可以做出很多美味的菜肴，搭配一些合适的配料可以让牛鞭更美味。以下是一种常见的牛鞭做法：牛鞭炖黄花。
牛鞭炖黄花的做法：
所需材料：牛鞭500克，黄花100克，葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、盐、酱油各适量。
步骤：
1. 将牛鞭吹气晾干，拔去表面的粗绒毛，清洗干净，切成小段。
2. 炒锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒，将牛鞭段放入锅中烧开，去除浮沫，煮5-10分钟。
3. 黄花提前浸泡发软，捞出备用。
4. 将炖好的牛鞭捞出，洗净锅，加入少许油烧热，放入葱段、姜片爆香。
5. 加入酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、盐、水，大火烧开后加入黄花和牛鞭，小火炖煮至牛鞭熟透。
6. 最后加入适量的盐调味，煮10分钟即可出锅。
牛鞭炖黄花不仅可以驱寒补肾，还具有很高的营养价值。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加其他配料，如枸杞、红枣等，以增加口感和营养价值。
