烤鸭怎么做才好吃？
北京烤鸭的做法有很多，一般可分为传统做法与现代做法两种 传统做法以“全聚德”为代表 全聚德的挂炉烤法和普通的烤法截然不同。首先，全聚德的烤鸭从用料上选用的是北京鸭中的优等品种—填鸭，这种鸭子体肥而肉质细嫩；其次是炉子用果木炭代替了传统的煤或柴火，并且是两面烧的挂炉烘烤方式；最后是在烤的时候，要不断在鸭的全身刷上一层薄薄的香油，这样做出来的鸭子颜色红润、光泽诱人。 现代做法多指西餐厅里做的烤鸭 将处理好的鸭放在烤炉中烘烤2小时左右，至皮脆肉嫩时取出即可上桌。制作这类烤鸭的烤炉和烤箱都很先进，所以做出来的烤鸭不但外观好看、色泽诱人，而且能保证味道均匀。不过由于西餐对鸭肉的处理不像中餐那样精细，因此口味稍逊于中式烤鸭。
除了以上的做法以外，我推荐一种比较家常的做法——冰糖烤鸭 用料：鲜冬笋100克、精盐5分、味精3分、白糖2钱、水淀粉少许油。
制法：先将光鸭去翅去爪，切成块，下沸水锅焯一下捞出沥净水备用。冬笋切片，下入沸水中煲熟捞出沥净水待用。炒锅中放油烧至五成热，下入冬瓜片煸炒几下，再下入精盐和味精炒匀，加入少许清水烧约2分钟，用水淀粉勾芡装盘垫底。炒锅洗净烧热，放白糖适量炒成糖色，放入鸭块翻炒数下倒入冬笋片同炒片刻即成。 特点：甜咸适口，清香鲜嫩。