蛋炒茄子怎么做好吃？
我吃过最好的蛋炒茄子，是小时候在外公家吃的，当时还没有外卖，我爸又不怎么喜欢下厨，所以我外公家的菜式都比较简单。蛋炒茄子应该是湖南人比较喜欢的做法了，鲜香入味，绵软爽脆，配上白米饭能吃两大碗。 食材准备：鸡蛋两颗、长茄子两条、葱蒜适量 调味料准备：盐2勺、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油3勺、白砂糖适量 第一步：把茄子切成细条，放适量的盐腌制10分钟左右，这样处理过的茄子炒出来才不会烂掉 第二步：把葱蒜切好备用 第三步：鸡蛋打散成蛋液，加入切好的葱花和蒜末，再加入一勺食盐搅拌均匀（有豆瓣酱也可以加一点） 第四步：锅中多倒一些油烧热，倒入鸡蛋液快速滑炒，炒到表面金黄盛起备用 第四步：重新热锅烧油，放入切好的茄子炸一下，不用炸熟，微微变软就可以了，然后捞出沥干油分备用
第五步：炒锅留底油，放入两勺白糖小火慢慢熬至融化并且呈棕红色，这时候可以感受到锅里的烟气变重，这时就要立刻关火，避免烧糊！！ 第六步：把烧好的糖汁浇到刚刚炒好的鸡蛋上面，再铺上切好的红椒圈和香菜段做装饰就大功告成了！ 这样做出来的蛋炒茄子味道绝了，微甜不腻，香喷喷的，配着米饭可以吃三大碗呢！喜欢的朋友赶快试一试吧~