小鲫鱼炸怎么好吃？
小时候在湖中摸鱼，抓到的都是大个的，不知道什么品种，家里做法是清炖，味道很鲜。
后来在外面求学、工作，能自己做饭了经常做这道菜，清炖、糖醋、酱烧都做过。清炖是最像家里味道的，酱烧的最受欢迎。 前些天回到老家，从水里捞出的鱼比小时候还小，一条大概250g左右。
回家后老妈给做了碗糖醋的，酥脆的酥鱼骨搭配酸甜口的汤汁，感觉很好吃。但仔细一想，这样好吃的糖醋排骨是怎么做出来的呢？ 先煮后炒？还是先炸后炒？我想起来了，应该是先炸后煮。于是自己按照这个方法做了一盘，果然棒棒哒~~现在把做法分享给大家。
材料：小鱼（最好细刺少的）、面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉、小苏打(可无)、水、醋、生抽、老抽、糖、生姜
1.将鱼清洗干净，沥干水分或者擦干表面水份。
2.在小碗中倒进面粉、淀粉、泡打粉和小苏打，加清水调成糊状。 (如果用酸奶代替牛奶调糊，做出来的会更酥脆，但我觉得太酸会影响鱼的口味，所以没有用)
3.在鱼身上抹上调好的糊，均匀沾上淀粉。
4.锅内放油，油热后把鱼放进去炸到金黄熟透后捞出。
5.准备一碗调料汁： 倒入适量生抽、老抽、白醋和白糖，兑成颜色合适的酱汁。
6.锅底留油，放入切好的姜末爆香，然后倒入调好的酱汁小火加热，到汤汁粘稠可以挂住勺子就差不多了。
7.把炸好的鱼放进去翻匀，让每条鱼都能均匀的裹上酱汁即可。
做好的酥鱼放在盘中，上面可以撒点白芝麻或者小葱增香。
吃的时候蘸一下香辣红油更好吃喔~