卤水怎么煮好吃？
这个简单，以我家为例做说明吧 买半斤猪皮用开水烫一下，刮洗干净切成条状（可以加点姜片去腥）。 一斤猪耳朵（可以买处理好的熟的，很方便）洗净用冷水泡着。 二两豆腐干切成块。 五百克黄豆用温水泡半小时左右，加四升清水打豆浆。（打豆浆的过程中要不断撇去浮沫） 一斤香菇用清水泡发备用。 五只鸡蛋煮熟去皮备用。 三根葱切碎、两段姜切片。 一个八角一颗桂皮适量花椒。 取大一点的锅，把所有材料倒进去大火烧开，小火慢炖三小时就可以喝了。这是可以喝三天的量。每天喝的时候舀出一碗，再烧滚了放盐和鸡精调味就可以了。
我一般会连卤带汤盛进电饭锅里，按下按钮让电饭锅自动控制温度和时间，省事又省心，不过记得要看看锅底是否还有汤汁，别烧干了。 第二天就差不多了，我喜欢吃软一点的，第三天就完全可以放心大胆地吃到碗里去了。
其实做法很简单，关键就是要掌握好各种材料的分量和浸泡的时间。我的经验是，浸泡时间就是，香菇需要一个小时以上才能充分吸收水分变软；而猪耳朵这种本来就很软的话，半个小时就够了。
当然如果你时间充裕的话，也可以把各种材料和香料都放进锅里慢炖四个小时以上，这样更入味儿。 这里主要讲的是如何制作卤汁，至于怎么用卤汁来卤制食材，你可以试试各种不同的搭配方法，多试几次就能找到感觉了。我常用的搭配方法是：豆腐干和猪肉混一起卤，香菇和鸡蛋混一起卤，猪耳朵单独卤等等。你甚至可以试试用卤汁焖饭！
祝你成功！
卤水是一道具有浓郁口味的中式烹饪方法，用于制作卤菜，如卤肉、卤蛋、卤豆腐等。要煮好一锅美味的卤水，请按照以下步骤：
1. 准备食材：根据你要卤的食材，准备适量的主料和配料。例如，你要卤肉，可以准备猪肉、鸡肉、牛肉等，以及生姜、大葱、料酒、香料（如八角、桂皮、香叶、草果等）。
2. 熬制高汤：将猪骨、鸡骨或者鸭骨等投入大火烧开的水中，煮至浮沫消散，换成中小火继续熬煮约1-2小时，直到骨头烂熟，汤色清澈。这个过程叫做“吊汤”，是卤水美味的基础。
3. 加入香料：将香料用纱布包裹起来，避免杂质，然后将包好的香料放入锅中，继续炖煮约10分钟，让香料的香气充分融入汤中。
4. 调味：加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，根据你需要的味道来调整比例。调好后尝一下味道，确保符合你的口味。
5. 卤制食材：将食材放入调制好的卤水中，用中小火慢慢煮。肉类先煮约30分钟，然后再加入豆腐、鸡蛋等比较容易熟嫩的食材。炖煮过程中，要注意观察汤汁的变化，以免糊锅。
6. 浸泡：将卤好的食材浸泡在卤水中，可以让其充分吸收卤水的味道。浸泡时间可以在10-30分钟之间根据个人口味选择。
7. 出锅：将卤好的食材捞出，放凉或者浸泡在卤水中保存。再次食用时，可以热一下，或者重新加入灼热的卤水，让味道更加入味。
卤水可以反复使用，每次炖卤菜后，让卤水冷却，去除浮渣，再大火烧热，重新调味，这样越卤越美味。注意每次加盐不要太多，以免过于咸。
