2.5年过去了，不知道题主还记不记得这个答案。。。我好像知道了为什么以前那个答案总被点赞，而这个答案没人看了(▼﹏▼) 是因为这个答案太简单了吗？还是因为做法其实错了？ 为什么我按这个方法做，外熟里生呢…… 首先，肯定不是发酵的问题，我是揉好了直接做的。
那有没有可能是油温的问题？可是我明明照着170℃下锅啊… 难道是时间的问题吗？可我记得我看别人做的这个菜时间都是两三分钟啊… 那会不会是面没醒好？可是我不是已经揉了将近两个小时了吗… 那就只剩下一种可能了： 面粉和水的比例不对！ 所以我重新做了几次，按这个比例做，居然成功了一次！！！ 所以答案是，这个做法是有成功的可能的→_→ 但是我想问问之前点赞的那些人，你们是不是都成功了呀？？～～～（￣▽￣～）~ 另外有个问题想请教各位，这个干怎么样才叫“外焦里嫩”呢？是我现在这个样子（软软的一坨）没成型，还是需要再给它发酵一下？如果发的话要发到什么程度？
最后补充一句，我还是不知道它为什么叫“锅包肉”。。。。能叫这个名字的原因是里面要有蛋黄吧╮(￣▽￣)╭ 有谁知道的可以科普一下吗~(￣0￣)~谢谢！
曲继武优质答主馍干，想必陕西人都很熟悉，一般家里的馒头、花卷、剩面包等吃不完或放干了，就会切成片，放到油锅里炸成馍干来吃。既当菜又当饭，做起来非常简单快捷。但是要炸出外酥里软、金黄美观的馍干，对于不经常做饭的人来说还有一定难度。
炸馍干时，我们经常会出现以下几种问题：1、馍干上锅后，一下就往锅底沉。2、馍干漂在油面上，翻来翻去就是炸不透。3、炸时馍干总往油锅里滴水、滋油。4、馍干一面炸透了，另一面还是生的，一翻，另一面也马上开始炸，两面都不能炸透。5、馍干能炸透，但是不酥脆、发艮。6、炸好后的馍干不美观。
下面把炸馍干的过程以及怎么克服上面这些毛病说一下，希望大家都能轻松炸出金黄酥脆的美味馍干。
工具：平底不粘锅或宽口平底锅、漏勺、筷子或勺子、盘子。
材料：放干的馒头、花卷、面包等切片若干、盐适量、十三香（麻辣香调料）少许。
食用油：炸馍干最好用无色透明的油（如大豆油、玉米油、葵花籽油等），炸出来的馍干又黄又脆。千万不要用胡麻油等颜色较深的油，炸好的馍干颜色发暗，味道也差。
首先，把馍片放到盘子上，放少许盐，腌五分钟左右。盐的分量可按口味添加。炸馍干的时候放调料不要太多，以免抢了馍干本身的香味。
锅热后倒入足够的油（保证能漫过馍干），油热后用筷子夹起馍片，放到油锅里。一定要等馍片两面都起小泡后，才能用漏勺捞出来。
以上是炸馍干的全部过程，看似简单，但是要做出又酥又脆的馍干，还要注意以下几点。
第一、用的馍片一定要非常干。如果刚蒸出来的馒头、花卷或面包，一定要放到第二天再用。如果用的生的馒头，就一定切片后放到阳光下或通风处晾两天。
第二、油一定要热后下馍干。馍干下锅后，一定要下大油锅，不能下小油锅。油锅的直径要比馍干直径大三倍左右，因为炸馍干的时候，馍干下锅后会膨胀，相互接触后会粘到一起。如果锅小炸的馍干多，也会互相接触。锅里的油一定要足够多，能漫过馍干。如果锅里油少，馍干炸透之前就贴到锅上，肯定会发艮。下锅后的馍干不能马上翻动，要让它在油锅的一个地方待一会，直到馍干两面都膨胀起小泡后再翻过来，这样炸好的馍干就酥脆。
第三、馍干炸的过程中翻一两次就行。炸馍干不要频繁翻动，因为馍干翻动的次数多，会接触锅底。接触锅底的次数多，肯定就发艮。如果一面炸的时间稍微长点问题不大。
馍干下锅后，如果锅里的油比较热，馍干会“扑通”一下沉到锅底，不要急着翻动，等20秒左右再翻过来就可以了。
