为什么麻辣烫那么好吃？
作为成都人，我觉得我可能有点发言权。首先表示一下对麻辣烫的爱，因为我最爱吃麻辣烫（别打我）。 个人认为麻辣烫的好吃主要来源于以下方面——底料的鲜香、食材的丰富和搭配上的讲究以及煮的过程中气味的相互融合。
先说底料部分(重要程度按重要性排序)： 好的底料应该香味醇厚、味型纯正、气味芳香扑鼻。目前市场上出售的麻辣烫或冒菜锅底主要是清汤、白汤和红油三种。其中以清汤居多。 清汤的熬制是关键，一般是用鸡肉、猪蹄、骨头加佐料熬成。如果佐料放错了，就会满盘皆臭。所以熬汤时切忌加入香料太重，否则会压住食材本身的鲜味。
好的味道应该是回味甘甜，有回甜的，但不是特别鲜。就像喝鸡汤，你只感受到它的鲜嫩但感觉不到特别浓郁的味道，那就是好的鸡汤。而喝牛奶觉得太浓也不是那么好喝，就是这个道理吧！ 所以，汤底越淡，对食材的要求就越高，食材要是不好，整个味道也就失败了。
其次，食材部分—— 常见的有素菜、荤菜和一些干货。其中又以素菜为主。一般好的麻辣烫是荤素比例1：2或者1：3。当然这取决于老板他的勇气（敢不敢上干货就看他有没有和你拼死的态度了）。 因为好的锅底是越煮香味越浓的。当你看到锅底剩少量的汤汁和不多的牛油的时候，恭喜你，你可以把各种食材扔进锅里尽情享受美味了。
最后，说说搭配的问题—— 这其实就是中国饮食文化的精髓“配”。什么都要配着吃才香。好的食材也需要好的伴侣才能发挥最大的作用。比如吃花生一定要拌着咸菜吃；吃火锅一定要蘸碟才好吃。这就是配的问题。同样，好的麻辣烫也需要好调料、好配料才能达到“色香味俱全”的标准。