面里放油起什么作用是什么？
油和面粉充分融合。使烙出的饼层次多，起酥。使烙出的饼更香。烙饼剂子里放的油必须是热油，冷油和面粉怎么搅拌也搅拌不均匀，所以和烙饼剂子最好提前准备着。
烙饼剂子里的油是烙饼酥脆的秘籍，但油和面粉融合也是个麻烦事，面粉和油搅拌时非常粘盆，怎么也拌不开，这时用点小技巧就轻松多了。
烙饼剂子里的油和面粉拌不开怎么办？
和烙饼的剂子里一般要放面粉量20%的油，这么多的油和面粉怎么搅拌也搅拌不开，这时就要用到小技巧了。
油和面粉融合的小技巧：
1、和烙饼剂子里的油用的是热油，把油烫到八十度的温度，把面粉放进去搅拌均匀就可以了，面粉和油就非常容易就融合在一起了。
2、烙饼的剂子里一般放的是五成的热水和五成的凉水和面，和面的时候多放一点热水，把面粉烫一下，然后在和凉水和成面团。
3、面团揉光滑放在温暖处饧发一会，面团稍微膨胀以后就可以做了。