鸡胗怎么爆炒好吃？
1.将鸡胗洗净，放入清水锅中煮至变色，捞出洗净； 2.胡萝卜去皮、洗净、切丝；青椒洗净、去蒂、切丝；生姜去皮、洗净、拍松；葱洗净、切段；大蒜去皮待用。 调料：盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、豆瓣酱、水淀粉、清汤、食用油各适量。 做法：1）锅内加底油烧热后，下豆瓣酱、姜、葱炒香，再放入所有原料和适量清汤，用大火烧沸后改小火炖至熟烂即成。 特点：此菜香味浓郁，风味独特。 注：制作此菜，选用新鲜光亮的鸡胗为佳。
2.锅内放油，烧至七成热时，放入鸡胗炸至颜色变深，捞出沥干油份备用。 3.锅内留少量的底油，烧至六成热时，放入葱花、姜末爆香，再放入焯好的鸡胗，翻炒片刻，加入生抽、老抽、砂糖、酒腌过的排骨酱炒出香味，最后放入切好的蒜苗或葱花，炒至入味就可以了。
小贴士：在清洗鸡胗的时候，可以将鸡胗放在一个盆中，加入两勺食盐和几滴白醋，用手轻轻的揉搓，再用清水冲洗干净，这样就能很轻松的洗掉上面的杂物了。