泡椒怎么做好吃？
在四川，我最喜欢吃的蔬菜是泡青菜和泡萝卜菜。 这两种小菜的制作方法大同小异，制作起来都非常的简单，不需要过多的技术含量！ 泡青菜的主要原材料是青菜、盐以及泡菜坛子；而泡萝卜菜则多了一道工序，它需要先腌制出水分来。具体的做法是这样的：1.挑选新鲜、个头较大的青菜或萝卜菜（最好是不带花的）洗净晾干备用; 2.用盐将晾干的青菜均匀地揉搓一遍，然后装入坛中密封起来，大约7天左右即可食用了；3.如果喜欢酸辣口儿的话就在食盐中加入少量干辣椒面一起腌渍就可以了。
其实，不管是泡青菜还是泡萝卜菜，它们的做法都是基本一样的——就是将新鲜的蔬菜洗净后晾干，然后将它们放入坛子里并用盐水浸泡一段时间即可。不过需要注意的是，在浸泡的过程中一定要注意定时给泡菜坛子换水哦~因为如果不换水的话，泡出来的菜可能会产生异味或者变质。
那么有人问了：为什么有的泡菜吃起来特别酸呢？是不是盐放得不够呀？ 其实并不是这样的。之所以会有这种错觉是因为有的人在制作泡菜的时候没有将所有的食材都浸泡进去。比如在做泡萝卜时由于白菜心比较嫩所以不会将其完全浸入到水中，这样就会导致做好的菜只有部分是酸的而且口感也比较差哦！所以大家在制作过程中要注意这一点啦！
另外，还有一种说法认为泡水的材料决定了泡菜的口味。这种说法也是有一定道理的：比如说你用辣椒做主料制成的泡椒凤爪就是典型的辣味菜品之一哦~ 而如果你用萝卜做主材来腌制的话做出来的泡菜就会偏酸甜一些了……这就是不同配料做出的不同味道吧！总之呢，要想做出美味的泡菜就得按照自己喜好进行搭配啦！至于那些不喜欢的味道完全可以去掉嘛～你说是吧…呵呵呵…