黑鱼哪种好吃？
黑鱼，学名鳢（L. japonicus），俗名蛇头鱼、黑鳝鱼等 ，属鲈形目鳢科，原产于亚洲，我国主要在南方地区淡水养殖，因其肉质鲜美，营养价值高而深受消费者喜爱。据分析，每百克鱼肉含蛋白质18.32g，富含不饱和脂肪酸和人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高[1]。还含有钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜等多种微量元素。其脂肪含量低，胆固醇含量与乌鱼相比差别不大(0.546mg/g vs.0.691 mg/g) [2]。黑鱼是一种营养价值较高的经济鱼类。
目前，市面上常见的黑鱼主要有两种：有鳞的黑鱼和无鳞的黑鱼。那么这两种黑鱼有什么区别呢？应该如何选择呢？
首先，我们从来源来看。有鳞的黑鱼又称野生黑鱼，主要分布于我国南部及西南部山区江河溪流中，多为天然繁殖；无鳞的黑鱼又称人工杂交黑鱼，是黑鱼与鲶鱼经过近亲繁殖培育而成的鱼类，体表光滑无鳞。 其次，我们从外观上看。有鳞的黑鱼体色发黑并有不规则黑色斑点，头部较大，嘴阔且唇厚，眼睛小且位于头顶上，身体侧扁，尾部较细；而无鳞的黑白鱼体色比较一致，全身发黑，头部较小，嘴尖且唇薄，眼睛大并且位于正前方，身体扁平，尾柄较粗。 最后，我们从烹饪特点来区别。有鳞的黑鱼适合炖汤或者油炸食用，无鳞的黑鱼则更适合油炸或者火锅食用。
当然，我们还可以通过观察鱼鳃、挑破鱼腹部的皮肤来识别是否有鳞，或者通过烫熟的方式鉴别，有鳞的鱼烫熟后会出现透明的鳞片，无鳞的鱼烫熟后不会出现透明的鳞片。不过这些办法都相对比较麻烦。 如果不想这么繁琐，最简单有效的方法就是购买大品牌厂家生产的食品，一般不会出现劣质的情况。例如康宝莱就有专门的海鲜产品系列，从捕捞到运输到生产严格把控质量关，消费者可以放心选购。 同时，我们在购买的时候，也要注意查看包装上的标识。根据《食品安全国家标准保健食品》(GB 16740-2014)要求，保健食品的外包装上应标注下列内容：中文名称或别名；英文名称；注册人名称和地址；电话号码；生产日期和保质期；警示语；产品标准号；贮存条件；批准文号等相关信息。我们在购买时首先要仔细查看外包装是否齐全。