怎么炒酱好吃？
1.准备材料 甜面酱250克、干黄酱250克（北京人应该叫干酱，也叫黄豆酱） 花生油少许、葱姜末各适量 八角3颗、花椒粒小半把、料酒4-5勺 甜面酱是北方酱菜中最常用的酱料，颜色红褐，口感偏甜；而干黄酱则是东北一带最常见的酱料，颜色浅黄，味道咸鲜，比甜面酱要咸很多，而且吃口较硬。两种酱都有咸味，加入料酒的目的是为了去除多余的盐分和减少酱香味的流失。
2.制作步骤 (1)先将甜面酱和干黄酱倒入一个大碗中，然后用热水将它们调稀。注意一定要用开水而非凉水去调。因为酱比较咸所以不用再放其他调味品了，如果水太多则酱的浓度就低了影响口感。
(2)炒锅中放油，油热后将花椒粒、八角放入中小火煸香后捞出不用。然后将油温升至六成热时，改小火，下入葱末煸炒出香味后再下姜末继续翻炒。
(3)待葱姜炒制金黄时倒入刚才准备好的酱料，然后不断翻炒至酱与油融为一体并且没有水分。
(4)最后关火晾凉即可使用啦！ 炒酱是一个技术含量比较低的过程，只要掌握好火候以及翻炒的力度就能成功，不过想要做出好吃的炸酱还是要注意以下几点：
第一点就是要选择好的原料，无论是甜面酱还是干黄酱都可以买到成品，但最好是自己家做的，虽然麻烦一点但做出来的绝对放心还比买的要美味不少呢！
第二点就是水和酱的比例一定把握好，酱太稠不好炒容易发苦；而酱太稀的话又没有味道。
第三点就是火候的控制上也很关键哦~在炒锅中油温不可过高也不可过低，否则都会影响炒出来的效果。