哪种牛肉炖着好吃？
首先得选择好的原料，一般我们吃到的大多数牛肉的肉质其实是非常一般的，因为吃牛的地方不一样。 一般来讲，我们有四大种牛肉，一种是土黄牛，一种水牛，一种黄牛，还有杂交肉牛。
这四个牛的生理特点是不一样的哦，造成的肉的特点也不一样。 土黄牛呢，是劳动型动物，经常干农活啊什么的，所以肌肉纤维比较粗壮，力量感很强，做牛排或者炖汤不合适，不适合爆炒也行。但是用来凉拌或者腌着吃很不错。 水牛呢，它是以水草为依据进行养殖的，所以它的肉很鲜嫩，脂肪很高，适合煲汤或者火锅。
第三种黄牛肉，他是放养的，以天然食物为食，运动比较多，所以肌肉纤维也挺不错的，比较适合炒菜或者腌制。 最后一种杂交牛是优良的肉牛品种，它的优点除了遗传纯外，还有生长快，出栏早的特点，现在的杂交牛一般都是饲料喂养的，肉质没那么好。
当然我这里讲的是一般情况，也有个别例外，比如有的水土黄牛的肉质可能比水牛还要嫩还要好吃，这个就是特例了！ 所以选牛肉还得看部位，不同部位的牛肉特点差别可大了去了。 比如说牛眼肉，它是牛身上活动最频繁的局部，肌肉纤维非常的细嫩而且味道也很棒。
再比如牛腱子，这是运动最多的地方，也是口感最好的地方，有筋有肉，特别耐嚼。 还有牛腩，这地方的肌肉是连接骨头和身体的，因此肌纤维粗且带有筋膜，做出来的菜嚼劲十足。