怎么腌制好吃的橄榄？
我是地地道道的泉州人，我对橄榄的腌制方法有着浓厚的情结，这源于我的母亲，每次到了春季（我们这里立春到立夏都称为春季），我妈都会亲手制作一罐罐的腌青橄榄，用来配上茶或着当零食吃，那是记忆里妈妈的味道！ 记得每到了清明前后，家里就会泡上一大坛子用青梅制作的青梅酒（这是当地特色，取名为“青红”的酒），等过了五月端午，就用刚刚成型的青梅酒来做泡菜（其实就是用盐水来浸泡新鲜的青梅，因为带着淡淡的酒香味，所以泡出来的梅子会有微微的发苦发涩的口感，十分开胃）。而等到夏至过后，就是最精彩的时候——开始做腌青橄榄了。
在我家，制作腌青橄榄是件盛大的工程，不仅需要准备丰富的食材和佐料，还需要大量的白酒和酱油。首先把新鲜的青橄榄冲洗干净，接着放进锅里用清水煮开后，加入一大勺食盐，再煮开之后关火让它们浸泡一个晚上。 第二天开始，就进入正式的腌制阶段。首先把青橄榄捞起来沥干水分后，一层青橄榄一层白酒地装进一个口比较小的高压锅内（这样能有效防止细菌侵入和发酵），然后压紧实了，倒入调好浓度的酱油，盖上盖子密封，等待24小时后就可以吃到入味清爽的腌青橄榄了。 在我小时候，能吃到自制的腌青橄榄是一件很幸福的事，特别是过年过节，餐桌上往往都会出现母亲牌腌青橄榄的身影；而现在随着我离开家乡，外出求学和工作，能够吃到母亲的手艺也越来越难了，只能偶尔在微信上看看母亲的朋友圈，从里面寻找一些安慰…… 说了这么多，希望对你有所帮助，祝你幸福！