鱼有多少做法？
我是做海鲜的，对淡水鱼没什么研究。不过就我所知的海鱼来说做法其实不多，常见的做法有腌熏烤炸拌粥还有炖汤 （一）炸 1.炸鱼排 做法简单，把处理干净的鱼排用适量盐，胡椒粉，生抽腌一下，再用厨房纸吸水，晾干表面的水（不然容易溅油）大火热油下锅炸至两面金黄即可。
2.酥脆鱼排 除了盐，胡椒粉，生抽外还应该沾上淀粉，然后下油锅炸至酥脆，最好是用面包糠油炸，会更脆而且颜色更好看。可以撒椒盐食用，也可以蘸着番茄酱吃。
3.炸鱼片 这种做法适合鱼肉较厚的鱼，比如巴浪鱼、鲅鱼等。片成薄薄的鱼片后用以上调料腌制片刻，粘上面粉下入油锅炸熟即可。也可以做成酥鱼，就是把炸好的鱼片浸在调了汁儿的碗里闷半个小时再油炸，更入味儿。
4.炸虾片 把大虾去皮去头，只留虾仁，加适量食盐抓匀一会儿后摊成薄片，下锅油炸至金黄色即可。喜欢酥脆一点的口感可以在出锅前用吸油纸吸掉多余的油分。
（二）煎 煎和炸的区别在于锅里的油温高低。炸是油温高，煎则是油温适中。
1.香煎马鲛鱼 新鲜马鲛鱼去内脏洗干净后摊开用刀在上面轻轻划几刀，加入少量盐、白胡椒、料酒稍加腌制然后用平底锅煎至两面金黄即可。鱼肉很鲜嫩，味道很好。
2.香煎三文鱼头等 新鲜的三文鱼鱼头去除牙包和鱼鳃清洗干净后吸干水分，抹上少许盐和胡椒粉腌渍几分钟，锅里放少量的油用小火煎至两面金黄，注意不要煎老。配粥喝非常好。
（三）焗 这种吃法比较像西餐，需要烤箱。 焗的做法跟蒸有点类似，只是底部不用垫盘子，直接放在容器里用烤箱烹调。
1.奶香焗鲳鱼 用烤箱蒸鱼的诀窍是开水入锅，温度保持较高。鲳鱼去内脏清洗干净后裹上一层生粉，放到烤箱里用高档火力蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上热乎乎的蒸鱼豉油，再倒入适量牛奶，盖上盖子焗2分钟即可。
2.芝士焗海螺 海螺洗净取肉，用牙签挑出海螺黄，冲洗干净控干表面水分，表面均匀铺上奶酪，送入烤箱烘焙至奶酪融化、海螺熟透即可。