圆茄子怎么炒着好吃？
1、蒜切薄片，葱切葱花，姜切丝 2、茄子洗净沥干水，切成片状 3、锅里放油烧热后，加入八角炸出香味 4、放入切好的茄子慢慢煎 5、煎至茄子的颜色变得金黄且蓬松起来 6、放入一半的葱姜蒜爆香，再翻入豆瓣酱 7、小火慢炒出红油，然后加入酱油、白糖和清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠 8、最后倒入剩下的一半葱姜蒜，淋上少许香油翻匀出锅即可
小诀窍
1. 用油爆香八角的时候千万不要放多了，否则会很呛人。 2. 从冰箱里拿出冷冻的茄子时，一定要提前解冻，不然会影响口感。 3. 为什么我的茄子炒出来是黑乎乎的呢？ 答：首先，你要保证你买回来的茄子是完全新鲜的，如果是不新鲜的茄子的话，不管你怎么做，它都是黑的。 第二点，就是你没有控制好火候，可能你是用了大火来爆炒，但是这样很容易让茄子染了锅底的颜色，变成黑色。所以正确的做法应该是中小火慢慢的煎熟。
第三点，也是最重要的一点，就是你要控制你做菜时的油温。很多人在做土豆或者是胡萝卜等食材时，喜欢用油炸的方法来做菜，但是对于茄子来说，如果用油炸的话，那么就很容易使得茄子吸饱油脂而导致油腻不堪。所以正确的做法应该是在锅中多烧一些清水，把切好的茄子放到锅中，盖上盖子，小火焖煮5分钟左右，等到锅中的开水变成黑色，再把火开大，把水分收干，这样的做法才不会让茄子吸进太多的油脂而变得油腻。