牛肉炖土豆怎么窍门？
一、食材
嫩牛肉300克，土豆250克，酱油20克，盐5克，白糖10克，大葱8克，维生素C10克，花生油30克，料酒20克，干辣椒，味精适量
二、做法
1、将牛肉用沸水紧透，切片。土豆削皮，切成比牛肉稍大的片。大葱切小段。
2、将锅置于旺火上，下花生油烧热，放入干辣椒炸焦黄后，倒入牛肉炒散至水干，放酱油、料酒续炒，起香味，盛起。
3、再倒花生油烧旺后，放入大葱、土豆、牛肉合炒两下，加清水1000克，盖锅盖焖20分钟。
4、起锅前，用糖、味精调味并搅匀，如不喜欢吃甜味的，可不加糖。
烹饪小诀窍
1、把嫩牛肉切成小薄片，加蛋白、淀粉、水、料酒、花生油抓匀，腌制30分钟；
2、土豆切丝，泡冷水，去掉淀粉，捞出沥干；
3、葱姜切末； 辣肉末倒入油盐、料酒炒出香味，放入葱姜末；
4、倒入土豆丝，加适量水，盖盖焖一会儿；
5、倒入牛肉片，加点糖、生抽，加点鸡精，淋几滴香油，翻炒均匀即可出锅。