鸭翘卤味好吃吗？
这个还真不好说，毕竟每个人的口味不一样 鸭翘属于卤菜的一种，用卤水卤制而成，卤水的好坏直接影响了这道菜的口感和成色 所以首先要说说卤水的做法： 用香料（八角，桂皮，香叶等），肉类（猪头肉，猪蹄，鹅翅等）以及调味料（酱油，老抽，冰糖等）一起熬制几个小时，等到香料的味道充分融入水中，颜色变深，就有了一锅好的卤水。
然后来说说为什么要把鸭肉与卤水分开呢？我觉得可能有两个原因吧！一个是为了保持鸭肉本身的鲜嫩口感，另外一个就是为了保持鸭肉的色泽（卤制过程中会发生色素沉淀，要是全浸泡在卤水里就会染色了，影响卖相哦！） 其实只要卤水煮得好，把鸭子煮熟了放进去浸泡就好了嘛！ 这样鸭子吸收了汤汁里的味道，味道当然好啦！ 但是你说的卤味是指什么啦？是已经切成块的卤水鸭块？还是指卤蛋或者卤藕呀？ 不过不管是什么，做好的卤汁千万不要放过哦！这可是最好的佐粥小菜哟~ 一碗白粥，一碟萝卜干，再来点卤汁，美滋滋~~
最后来说一下怎么判断卤水好不好吧！
好的卤水应该颜色棕黄，油亮润泽；
好的卤水闻起来应该气味芳香，充满迷人的香味；
好卤水看上去应该是清亮的，如果浑浊或者有杂质就说明有问题；
好的卤水尝起来的味觉应该是酸甜苦咸鲜俱全的。 不信你就用手捏一小撮卤水尝尝咯～ 这个可是最原始也是最直接的评价方法啦～ 好了，说到这你应该知道该怎么判断卤水好不好了吧？ 不过我要告诉你的是，我平时做的卤水是不用香料（八角，桂皮什么的）的，因为我不喜欢那个味道覆盖住鸭肉本身的味道。我的秘诀就是在炒糖色的时候多放一点油，让糖的颜色更深一些，炒出来的鸭肉就会带有漂亮的玫瑰红色泽啦～ 你也可以试试的哦！ 祝你能成功！