用来炒菜的叫什么作用？
俗话说：“巧妇难为无米之炊”，同样，精良的炊具也会起到事半功倍的效果。炒菜锅的好坏对菜品质量起着一定的辅助性作用。大家经常吃凉菜、炖菜或者煲汤，可能不太会在意炒菜锅的好坏，但是，如果经常炒菜做家常便饭的话，炒菜锅的优劣就会起到很大的作用。
那么，什么样的炒菜锅才够格称为好锅呢？首先，锅的材质要具有理化性能稳定、导热性好、不粘食物、易清洁、锅体轻便、耐用的特点。其中理化性能稳定这点尤为重要，劣质的炒菜锅在炒菜时可能会使锅体中的重金属元素或有害物质溶出于食物中，被人体摄入，从而危害人体健康。
炒菜锅常用的金属材料有铸铁、铸铝、不锈钢等，但用铁铝合金和纯铝制作的炒菜锅，其在炒菜时会与强酸强碱的物质发生化学反应，导致重金属溶出，不宜采用。铁铝合金就是我们常说的生铁，生铁制作的产品易生锈、重量大且导热性差，锅底易出现龟裂，不符合好锅的要求；纯铝也不宜单独制锅，因为纯铝耐腐蚀性不好，与食物中的酸性物质反应容易被腐蚀，且纯铝的硬度过低，容易在使用过程中发生变形，使用寿命短。
目前市场上的不锈钢锅具中主要用的钢号是430型、410型和304型。304型不锈钢是我国牌号为06Cr19Ni10的不锈钢，此锅表面有镜面和磨砂两种形式，锅体较厚实，传热均匀，耐腐蚀性能良好，而且在使用中不易变形，使用寿命长。而市场上有些不锈钢锅具属于430不锈钢，此不锈钢材质较软，其在成型时候易产生延展，导致薄厚不均匀，影响传导热的均匀性，而且其也不如304不锈钢易清洗。