鸡肉嫩怎么腌制好吃？
我是特别爱吃鸡的人，各种做法都会做一点～所以这个问题问我实在是问对人了！ 首先说一下我做的这个腌制方法呢，味道是比较咸的，如果是用来油炸或者干煸的话，是正好合适的，如果要是做白斩鸡或者煲鸡汤就不太合适了。因为用这个方法做出来的鸡肉会特别咸，很难入盐味。 所以题主说的是不是这个意思呢——怎么做腌鸡更嫩滑、香味更浓郁？ 这个就要说到我们吃的鸡肉到底是从鸡身上哪一块肉啦~ 市面上卖的鸡肉大概可以归结为以下四类：
1.鸡胸肉（去骨鸡胸肉）2.鸡翅中3.鸡翅根4.鸡腿 因为禽类胸部肌肉多，腿臀部肌肉相对较少，且胸部有胸肌和肋骨，因此比较脆弱容易入味，口感也比较好；而腿部肌肉纤维粗犷，做同一道菜，用不同的部位，往往风味也不同。（比如烤羊排和烤羊肉串，用的都是羊腿，但是羊腿因为骨头比较多，烧烤的时候不容易入味，所以要另外再增加盐味才行。）
当然啦，不管是什么肉，要做得滑又嫩，关键是要把血水洗干净并且去掉腥味儿呀～
清洗鸡肉有很多办法，比如加淀粉、醋、清水搓洗，或者加入料酒、胡椒粉、小苏打抓匀浸泡，还可以加鸡蛋清、面粉抓捏均匀，都可以去除肉表面的粘膜和污物，达到干净的目的。 不过这样做出来的鸡还是有一定腥气的，想要彻底除腥，可以在水中加上两勺白醋，把鸡肉放入加有少许白醋的冷水锅中大火煮沸，然后撇去浮沫，继续煮一会儿即可。这样处理过的鸡肉，吃起来一点儿腥味儿都没了。
在做腌鸡肉之前，我们可以给鸡肉来一次“按摩”。把鸡肉切成适量的大小，加入生抽+老抽+白砂糖+料酒，拌匀后腌制一个小时左右。为了能让酱汁更加入味，我们可以用手揉搓一下鸡肉，使其更紧实，同时也更容易入味。
在揉的过程中，如果发现颜色不够均匀，可以再补充一点调味料进去。但要注意不要放太多盐，因为后续还要加入淀粉抓拌，太咸了就会发苦。
好啦，到这一步，香喷喷、滑溜溜的腌鸡肉就做好啦～