长江头怎么烧好吃？
最近我迷上了鱼头，专门做鱼头的菜谱也写了一堆…… 话说回来，为什么你要在冬天点一道鱼头呢——你不怕胖吗？！（喂） 我先介绍下这道菜的背景。「烧」这个字在粤菜里指的是「煲」的意思。而「生滚粥」里的「滚」就是广东话的「炖」。 所以「烧鱼头」其实就是「炖鱼头」。 这道鱼头做法来自于广州一家叫做“江渔村”的餐厅。“江”指的就是长江。他们家的菜口味偏咸、鲜、香，喜欢大量用酱油，所以做出来的菜色泽较深。这是我对这家餐厅的普遍印象。
这菜的做法其实不复杂，但要做得好吃也不容易。主要是在于对火候的掌握。下面我就具体说说这道菜的做法。
1，准备一个大锅，底火加热，锅里放少许油，加入葱姜蒜爆香； 2，把鱼头放进去煎一下，两面都要煎，不要一直搅动鱼头，避免破相； 3，淋入料酒去腥，再加少许老抽上色，然后倒入热水，要没过鱼肉； 4，加入白糖、盐调味儿。小火慢炖半小时。中间可以加入几个八角增香。 5，撒入葱花就可以吃了。
我是很喜欢吃鱼的，尤其爱吃鱼头。所以除了自己在家做，也会经常在外面吃。比如前阵子我去上海逛了豫园，也在里面吃了道鱼头，叫“三汁闷鱼头”。这个“汁”和刚才那个“炖”字又不一样了哦。 这个“焖”是盖上盖子，小火把菜煮熟的意思。
这道菜品的味道和我刚才做的“烧鱼头”味道差别不大，可能“焖”的时间短一些，更鲜嫩吧。这里也要提醒下楼主，不是所有的地方都叫“长江头”的哦~也许只是地名中的“长”或者“江”字。例如我以前写的鲤鱼头就错把“沧浪之水”的“浪”认成了“长”。。。