【菜名】清炒油麦菜 【用料】油麦菜500g、大蒜2-3头、干辣椒6-7个 【调料】盐1茶匙（5g）、鸡粉1/2茶匙（3g）、白糖1/2茶匙（3g）、生抽1汤匙（15ml）、香油1/2茶匙（3ml）、清水适量 【做法】 1. 大蒜剥掉外皮，干辣椒去蒂后用清水冲洗干净。 2. 将洗净的蒜切成蒜末，辣椒切碎。 3. 锅里倒入适量的油烧热，放入葱末和辣椒碎爆香。 4. 放入切好的蒜末，用小火慢慢炸至金黄色，注意不要把蒜末炸糊了。 5. 倒入油麦菜翻炒至断生。 6. 放盐、鸡粉、糖、生抽调味，关火后淋上香油翻匀就可以了。 ————————————
宋崇法优质答主1、将新鲜菜花洗净，放在淡盐水中浸泡约半小时（这样是为了去除农药残留及虫子），后用流动的清水冲洗干净，再切成小朵备用。
2、坐锅点火，放入适量清水烧沸，加少许盐，倒入菜花焯一分钟左右，捞入冷水中过凉，沥干水分备用。
3、炒锅注入少许油，大火烧热，下入菜花，加入盐，煸炒约1分钟，再加入虾皮，拌炒均匀后，撒入鸡精即可。
烹饪技巧：
1、菜花焯水时加盐，可令其保持鲜嫩亮丽的颜色。
2、焯烫菜花一定不要太久，时间长了不仅损失营养，口感也会差很多。
3、根据个人喜好，还可以在菜花焯水后淋入一点橄榄油，这样炒出来的菜花很清脆。
4、虾皮本身就有咸味，烹调时一定要酌量放盐，否则太咸。
