青菜心怎么炒好吃？
切得细一点，然后，下油，多放点植物油，大火快炒，可以加点糖，但是不能放盐！ 这里有个小技巧~那就是往里面打两个鸡蛋，搅拌均匀之后下锅，这样炒出来的菜心特别脆嫩。
当然也可以打个鸡蛋清、加淀粉和清水调个糊，糊里加盐和鸡精，然后把切成段的菜心放进去抓匀，最后锅里多放些油，油温五六成热的时候把挂糊的菜心倒进去炸熟，这样做出来的菜心非常酥脆，配上糖醋或者辣椒酱都很美味呢～ 蔬菜的营养在于绿色植物体内的水分和营养成分溶于水中所形成的溶液，所以我们用水焯一下青菜就可以保留大部分营养了。 蔬菜中的维生素怕高温，因此我们炒菜时温度不要太高，时间也不要太长，不然会造成损失。盐也能破坏蔬菜中维生素，因此在菜炒熟之后再放入盐是最好的。
不过现在市场上卖的青菜很多都是无公害的，农药残留已经很少了，所以用清水洗一洗就可以了，不必用开水烫或煮。如果是自己家种植的小青菜，可以用热水浸泡两三分钟，再用清水冲洗干净。