什么荤菜好吃又好做？
首先，好做指的不仅仅是容易制作，更是制作过程中省力气。 因此对于厨房小白来说，荤菜最好做的莫过于蒸、炖、煮这三种做法。
1.蒸鱼：买一条合适自己尺寸的鱼，处理干净后，在鱼身上划几刀，然后鱼身上铺上一层姜丝，放入锅中大火蒸熟即可。最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒，热油激发香气。
2.炖汤：鸡排骨或者鸡腿清洗干净后，冷水下锅煮开去血水，然后放入葱姜蒜、干椒、桂皮、八角等香料，小火慢炖一个半小时左右至熟透鲜嫩。调入盐、生抽、老抽、味精和白糖调味，撒入葱花或者香菜末点缀一下就可以啦~
3.煮豆腐：老豆腐一块，切成薄片，锅底烧开水后放进豆腐块，调一点盐进去调味。等到豆腐充分入味后，再捞出来摆盘，准备一盆鸡蛋液，把切好的香葱末和少许胡椒粉加入到蛋液中搅拌均匀，然后倒在摆好的豆腐上面，上锅蒸十分钟就大功告成啦！
除了这三类做法以外，你还需要掌握一些比较通用的荤菜小技巧——
①不管是炒虾仁还是炒肉丝，都要记得提前将食材腌制一会儿，这样能够更加入味。并且炒锅里放油烧热后，要先将葱姜蒜等配料爆香了之后再放肉，这样可以减少油腻感；
②鱼香肉丝里放泡辣椒是为了调出鱼香味。如果怕辣可以不放，用醋和豆瓣酱来调出味道也可以。
③剁椒鱼头这道菜最关键的地方在于蒸鱼的手法要娴熟，火力和时间把握得当。太急了鱼肉会不鲜嫩，蒸过了头鱼肉会变老变柴。
④白切鸡最好吃的那一茬是皮爽肉滑且带有一点筋道的鸡肉，所以去皮去脂肪要去得彻底些。蘸料最好吃的就是花生酱混合着酱油、芝麻、熟花生米和香菜，香脆麻辣酸咸多种味觉刺激，让你一口就爱上！