香菜拌馅怎么好吃？
作为一个北方人，我对香菜的味道非常敏感。之前家里包饺子、蒸包子都会放香菜进去。后来到了南方，发现这里的菜馆子，有些连炒菜都要香菜提香。 更夸张的是，有次去吃牛蛙，上来的菜肴是没有一丝异味儿的，我暗自窃喜：“终于找到一家没有放香菜的餐馆了！”直到吃到嘴里，才发觉是我在自作多情——那股让人上头的不舒服劲儿，只有芫荽那独特的香味儿能解释清楚了。 所以对于题主的问题，我会给出两个答案： 一、如果你喜欢香菜的气味，那就好办了。在馅料里多放点香菜，用热油浇一下，再调以咸淡。二、如果你不喜欢香菜的气味，又不想让食材失去了本身的鲜味，那你只能在调馅的时候多下工夫了。比如，可以在馅料里少放些酱油和香油，多吃一点儿葱姜蒜等香料，同时别忘了加点儿醋和蚝油。如果感觉味道还差一点儿，可以放少许白糖提鲜，但切记不要放老抽。因为颜色太深会破坏食材本来的颜色。
总之，不管用什么方法去调馅，你都应该牢记一点：尽量少放盐（咸度以刚刚好吃得出来为佳）；尽量多放葱、姜、蒜等香料（这些香料不仅可以除去异味儿，还能起到增香的效果）；可以适当放点儿植物油，但切记不能放肉汤或者骨头汤，否则会丧失鲜味。