脆皮五花肉，皮脆肉嫩，配上青椒和小米椒辣椒圈儿，再配点蒜泥醋，绝了 做法超简单，五花肉用生抽、老抽、五香粉、生姜片腌制半天入味（我一般晚上做好让肉入味，第二天炒），然后用烤架架起来在煤气上小火慢慢烤，一边烤一边刷油（这样才不会干巴巴），等到烤到全黄而且出油的时候基本就熟了，用刀切成薄片备用。
接下来就是最关键的一步！一定要小火慢慢的把肥猪肉里面的油脂熬出来，熬的过程中要不断翻拌以免糊掉，等到猪油完全熬尽就会变成这样金黄酥脆的小饼干啦~~ 然后把切好的尖椒和小米椒辣椒圈儿爆香，倒入切好的五花肉片，大火快炒几下就可以出锅啦！配着大蒜汁儿一起入口，香喷喷！
ps.如果喜欢软烂一点口感的五花肉，可以适量多煮一会儿，因为我喜欢有嚼劲一点的所以没有久煮。 另外有人可能觉得这样做会非常油腻，但其实并不会！吃之前撒上葱花和白芝麻会更好哟～
阚霞优质答主脆皮乳鸽
将乳鸽洗净，搌干水分，用老抽、精盐、料酒腌渍10分钟，放入油锅中炸至色泽金黄、外皮酥脆时捞出。
锅内加油烧热，下入葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入原汤、糖、精盐、味精、酱油烧开，将乳鸽放入汤汁中烩透，汁将干时烹醋颠翻几下即可。
脆皮鸡
鸡（净光）洗净沥干，花椒炸黄舂成粗末，葱、姜拍松切碎，与白糖、精盐、胡椒粉、花椒末兑匀，涂匀鸡身内外，腌4小时，放入蒸盘，上笼蒸熟，取出晾干，锅内放油烧至七成热，下鸡炸至皮硬呈金黄色时，捞出沥油装盘。
脆皮豆腐
将豆腐入锅蒸10分钟，取出晾凉，抹上白糖、精盐、酱油调好的汁，晾1小时，锅内放油烧至五成热，下入豆腐炸至皮酥呈金黄色时捞出，沥油切片装盘即可。
脆皮豆腐鱼
鲫鱼宰杀洗净，加适量精盐拌匀，腌10分钟，取出晾干。锅内放油烧至五成热，下入鲫鱼炸透，捞出沥油，切成长方块，码入蒸盘，入笼蒸熟。豆腐入笼蒸透，取出晾凉，抹上拌匀的精盐、酱油、白糖、味精汁、晾1小时，切成小方块，摆入炸好的鲫鱼周围，撒上葱花、胡椒粉，淋入生油，上笼蒸透即成。
脆皮鲜鱼
鲜活胖头鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，加适量精盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟，取出晾干，锅内加猪油烧至五成热，下入腌渍后的鱼炸透，捞出沥油，装盘，浇上用白糖、醋、料酒、精盐和湿淀粉对成的卤汁即成。
脆皮大肠
猪大肠反复清洗干净，入开水锅煮至八成熟，捞出切块，炒锅放入熟猪油烧热，加少许精盐，放入大肠炸至皮脆呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油烧热，下入葱花、姜末煸香，烹入料酒、鲜汤、白糖、醋、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在炸好的大肠上即成。
脆皮肥肠
将熟肥肠切成长片，下油锅炸呈金黄色时捞出，锅内留少许底油烧热，下入葱花、姜丝煸出香味，烹入料酒，掺入鲜汤，加白糖、酱油、精盐烧开，放入肥肠焖5分钟，捞出码在盘中。锅内汤汁继续加热，勾入芡汁，浇在肥肠上，撒上青蒜末即成。
