炒菜的方法有哪几种？
炒菜是我们每个人生活中都离不开的，但你会炒几样菜呢？你知道炒菜有哪几种方法吗？接下来由我为大家一一介绍。
干炒：顾名思义，就是炒菜的时候不放水的。。这种炒法比较适合蔬菜类的食物，因为在蔬菜上面淋上一点橄榄油，放入一点食盐和胡椒，用小火慢慢煨，便可以做出非常美味又健康的菜肴了。干炒肉的话，一般要根据肉的特性来定。例如，有些人做青椒炒肉片时，是先炒青椒再起油锅炒肉。这样可以减少大量用油，青椒也不会炒烂。
水煮：水煮类的炒菜在粤菜中比较常见。方法是把需要煮的蔬菜切成小段或薄片，用少量的油先把蔬菜炒到五分熟，然后放入适当的开水，烧滚后立即关火，把菜盛出来就可以吃了。水煮的优点是能把握每样菜煮熟的时间，并且油含量少；缺点是不能把菜的味道发挥到极至，特别是一些富含胶质及胺类的食物，水煮过后会略显得涩。
炸了：这种炒菜方法在国内普遍适用。先把切好的食材用油炸过，起到脱水作用，使菜在制作时可以不花很长时间就煮熟煮透，并且炒菜的时候可以不那么油腻。炸过的菜也可以用蒸的烹调方法代替，这样做出来后味道会更胜一筹。
蒸：蒸是一种非常健康的烹调方式，因为只需要很少的水，几乎可以忽略不计。把材料放入碗中，加适量盐、胡椒、味精、料酒、葱段、姜片，入锅蒸15分钟即可。
上面介绍的就是炒蔬菜的几种方法，其实做菜非常简单，只要注意炒菜的科学方法，再加入自己的炒菜灵感，会做出让你满桌称赞的好菜！