板栗要怎么炒才好吃？
1.选料要“精” 炒制前，要选择籽粒饱满、色泽鲜亮的优质板栗，剔除瘪粒和裂壳粒等劣质板栗。
2.加水要“少” 板栗本身富含水分，因此炒制时不需要过多的加水。如果炒干后感觉水分不足，可以适当加入些开水。但加水的量必须严格控制，以刚刚浸没原料为宜，太多则易导致炒栗糊化，影响口感。
3.火候要“小” 在炒制过程中应使用小火慢慢烘焙，不可用大火快速炒制，避免生熟不均或烧焦。特别是对于带有外壳的栗子，一定要充分加热炒熟，避免引起食物中毒。
4.翻动要“勤” 在炒制的过程中应及时翻炒，使栗子受热均匀，以免部分栗子因沾锅而变焦。同时还要不断撇去浮沫，以保证质量。
5.颜色要“亮" 当栗子表皮呈棕黄色且富有光泽时，说明已经炒熟了，这时应立即出锅，以防过火。 除了上述要点外，还需要注意控制温度，因为温度过高会破坏其中的营养物质，如维生素C和B族。所以，在炒制板栗时一定要控制好温度，最好控制在160℃以下。
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