干鱼蒸的时候要放什么作用？
干鱼蒸的时候要放鸡蛋清，也可以增加干鱼的水份，蒸出来的鱼更润滑鲜嫩，干鱼洗干净，用清水泡半个小时左右。鱼表面撒些盐，然后用开水烫一下。打一个鸡蛋，只要蛋清，把蛋清均匀的涂抹在干鱼表面，平盘里放少许的水烧开，把装干鱼的盘子放入蒸笼，大火蒸5分钟，小火蒸20分钟，蒸出来的干鱼鲜嫩爽口。
干鱼蒸之前要泡半个小时以上，鱼肉吸足了水份，蒸的时候就不容易过干，加少许的盐放在开水里加热一下，可以去除干鱼的腥味，再涂抹一层鸡蛋清，蒸出来的干鱼非常嫩，口感一点也不输鲜鱼，喜欢吃点鱼但是不能多吃肉的人不妨用干鱼来代替鲜鱼，蒸熟了之后蘸点酱油，鲜香又开胃。