如何煎出好吃的牛排？
想要煎好牛排，需要掌握三个要点 点一，煎牛排要用平底锅； 点二，油温一定要控制好； 点三，要掌握“一挤两按”的熟度判断方法。
一、挑选牛排 要做出好吃的牛排，首先得买到新鲜的牛排。那么，如何判断牛排是否新鲜呢？ 看外观 看外观主要是看牛排的表面颜色和湿润程度。好的牛排表面应该是呈微红色的，有光泽且鲜嫩潮湿的。如果牛排看上去很干或者色调变深，说明肉已经不新鲜了。（这里说的颜色变化是从鲜红色到暗红）
摸质感 接着再上手摸一下牛排的质感，好的牛排应该触感细腻而又弹性十足。如果摸起来感觉僵硬又粗糙，说明肉质已经老化了，也不新鲜。
二、煎牛排 第一步——选锅 既然都买不到新鲜的牛排，接下来就该考虑怎么把不新鲜的牛排做成好吃的牛排了。要想让煎出来的牛排好吃，首先要有好的锅具。一般我们家里炒菜用的是铁锅或者是不锈钢锅。这两种锅具导热均匀，比较合适普通家庭的用炉灶烧饭。 而煎牛排则最好选用平底不粘锅，这样能最大程度保持锅内温度的稳定性，使得受热更均匀充足。
第二步——调酱料 调酱料是腌牛排的关键步骤，酱料的口味直接决定了牛排的风味。常见的酱料有蒜酱、茄汁、黑椒汁等。 调酱料的时候，可以根据个人口味适当增加调味料的数量。比如说你特别喜欢吃辣，可以在酱中加入小米椒和泡椒。
第三步——腌制 用酱料腌制牛排的时间根据食材分量而定，一般腌制10分钟左右就可以了。 如果觉得味道不够，可以再蘸点酱汁食用。
第四步——煎制 煎牛排时要记得小火慢煎，同时还要不断地去给牛排翻面，使其能够全面受热。 在煎制的过程中，我们可以再涂一层薄薄的食用油在牛排上，这样可以防止黏锅，也能让煎出的牛排更加香酥滑嫩。
最后等到牛排表面呈现漂亮的金黄色泽，就可以出锅装盘，享用美味啦！
煎牛排注意这6大要点，简单几步就能煎出鲜嫩多汁的大餐
要想煎牛排好吃，首先要保证牛排的新鲜度，如果一块牛排本身的品质就不好，再好的厨艺也难救活。一般我们在商超购买的牛排保质期比较短，如果存放不当，营养和水分流失之后，再做是再用心，牛排也很难做到鲜嫩多汁的口感，想要煎牛排最好提前网购一款冻牛排。
像我比较喜欢用的牛牌牧场这款澳洲牧场直供的谷饲牛眼肉，牛排本身就很鲜美，而且新鲜度也高，冰鲜直达，拿过来解冻一下就可以做。
牛排解冻好了，咱们就可以开始煎牛排了，煎牛排，有6大要点需要我们注意，掌握好这6大要点，简单几步就能煎出媲美西餐厅的牛排。
要点一：煎牛排前尽量控干牛肉表面的水分
我们在牛排包上保鲜膜的时候，保鲜膜上的水汽会全部累积在牛排表面，或者我们提前一晚上就把牛排放在了冰箱的冷藏室解冻，牛排表面会有一层保鲜膜凝结的水珠，这样水分比较多的牛排我们必须要先沥干水分再做，可以用厨房纸巾擦干，也可以用漏网沥干，如果牛排表面的水分太多，会影响牛排上锅之后的温度，导致牛排内部不容易热透。
要点二：煎牛排时炒锅、平底锅都可以，锅烧热了再加油，油热了之后在放牛排
煎牛排时，不管是炒锅还是平底锅，把锅烧热了，热锅凉油，油也要热了之后，再放牛排，这样煎出来的牛排才会肉质酥嫩，而且煎的时候不容易粘锅。牛排下锅的时候，如果温度够高，“滋啦”一声爆一声，这说明温度已经足够煎牛排啦。
要点三：下锅之前给牛排撒上适量的黑胡椒粉和食盐
牛排刚煎的时候是最容易吸收调料味道的时候，所以牛排在下锅之前就要撒上少量的黑胡椒粉和食盐，而且食盐不要放太多，一点点就够了。
要点四：煎牛排时两面最多各煎3分钟
在实际操作中，要根据牛排的厚度来确定时间，但总时间不要超过6分钟，最多每面煎3分钟，再厚的牛排再多也不会超过5分钟，否则牛排就不嫩了。咱们在家里煎牛排，没有专业的西餐厅设备，牛排也不像西餐厅肉厚，所以尽量大火煎。
要点五：煎好一面后，不要急于翻面
等一面煎好了，尽量一次性翻面，期间不要反复翻动，否则牛排就会变得很死板，口感也不好。
要点六：煎好了不要就着急吃，放5分钟再吃
牛排放5分钟再吃有两个作用，第一个是让牛排内部的温度降低一点，吃起来不至于过热，第二个就是能让牛排内部的汁水回流，让牛排更加多汁鲜美。
