酸菜饺子好吃吗？
东北的酸菜馅儿饺子，我特别爱吃！ 不过不是所有的酸菜都合适做馅儿的…… 老家有一种酸菜，是我很钟爱的口味——它不像普通大白菜腌出来的酸菜那么酸得有点发苦了，而是带着恰到好处的微微发酵酸味和清香味道，而且菜丝也很细，口感很好~ 这可不是我在吹，这是有公论滴： “俺们那儿(农村)白菜的酸菜没几个能比的上的”（邻居大嫂语）； “你那酸菜太香了”……“你家酸菜咋做的呀？我想买些”，外地老乡专程来我家要酸菜包子的做法呢…… 因为家里老人比较喜欢酸菜的做法，所以每年秋天都有腌制很多……不过后来发现，用这种酸菜包的饺子格外受欢迎啦！ 下面分享一下这个酸菜馅饺子的制作过程吧。
1、面粉加冷水和成面团，盖上保鲜膜饧着，同时准备馅料材料。
2、猪肉洗净剁成肉馅放进容器里，加入一个鸡蛋、料酒、盐搅匀后备用。
3、酸菜切成小粒挤干水分，然后放入肉馅中。
4、葱姜切末也放入肉馅中，倒入适量花椒水搅拌上劲儿待用。
5、把花生油、香油、辣椒油依次倒入碗里拌匀制成调味油待用。
6、把生抽、陈醋、鸡精、白糖、十三香、葱末、姜末倒入馅料中搅拌均匀即可。
7、这时可以开始擀饺子皮了，面饧好后揉成长条下成大小均匀的小剂子，然后把每一个小剂子用手按扁擀成大一点的面皮就OK啦~~包饺子之前需要再揉一次哦～这样不容易破皮呢~~
8、最后就是调一碗饺子汤咯，饺子下出来后浇上一碗热乎乎的饺子汤开胃解腻又暖心哟~~~ 我家一般吃酸菜的时候就不放醋了或者只放一点儿，以免过于酸味影响味道。当然如果您喜欢吃重口味儿的话也可以像图3那样在馅里多拌点儿陈醋的哦~~ 总之根据自己的喜好来吧哈。
附：关于怎样腌酸菜的问题——其实现在超市里就有卖的嘛，不过我觉得自家腌的更卫生一些哈，而且味道也更合自己的胃口对不对？至于怎么做，可以参考一下我的其他回答： 欢迎喜欢这个答案的朋友关注@心淡如菊Lydia，我会努力写出更多更好吃的菜谱哒^_^