烧酸菜鱼怎么烧好吃？
要烧酸菜鱼好味道的，关键就在于鱼的处理和酸菜的味道了！ 先说鱼肉的处理吧，一般饭店里都是把鱼切好以后直接腌制然后下锅炒制的，这种做法虽然简单快捷，但是做出来的效果肯定是没有处理过的鱼来的好的咯~所以我们要做这道美食的话最好还是自己动手处理一下哦~ 先把买回来的草鱼去除头尾，再从中剖开成两半，然后把鱼头劈开，注意劈开的角度，这样在煎制的时候才会保持完整啊~~接着把鱼腹中的大骨除去，然后再把鱼身和鱼头分别用斜刀切成薄片（这样鱼片更容易入味），最后用清水冲洗下，沥干水分备用；
再说酸菜的味道——我平时喜欢自己腌酸菜，因为自己腌制出来的酸菜口感会更好些而且吃起来也比较比较放心啦！下面我就分享一个自制酸菜的方法给大家参考一下吧： 准备新鲜芥菜500g、高度白酒少许、食盐适量，首先我们把芥菜的叶子摘掉留用根部清洗干净之后将其切成段放到通风处晾干表面水份备用（也可以放在太阳底下晾晒一下更好），把晾干表面的水汽的芥菜根装入罐中压实密封起来等待发酵即可。 大概10天左右的时间我们就可以看到罐中有气泡产生就说明酸菜已经发酵好了～取出切碎备用就可以用来调味啦～
另外除了用酸菜可以调味之外还可以搭配辣椒、花椒等香料一起制成油料，这样做出来的酸菜鱼会更加开胃呢 下面就来看看具体的制作步骤吧~ 第一步：先热锅放油将姜片爆香后加入适量的清水烧开并加入少许料酒去腥（这一步很重要哦～千万不要忘记啦） 第二步：水开后捞出姜块扔掉，然后放入腌制好的鱼片烫熟即捞起盛入碗中待用 第三步：锅洗净重新添油烧至七成热时倒入切碎的酸菜以及干辣椒和花椒进行翻炒约2分钟 第四步：随后加入少许的盐调味，再加入适量的开水煮开 第五步：待汤汁煮好后浇到装好鱼的碗里边即可 最后一步：再来点香菜点缀就大功告成了～ 我觉得这种自己做的酸菜比外面卖的更美味也更健康呀~你不妨也来试一下哈～
以上就是关于“怎么做酸菜鱼才好吃”的一些心得，希望对你有所帮助哈…