母鸡怎么烧肉嫩好吃？
2、选择嫩母鸡，宰杀干净，剁去脚爪和头上的硬翅（做汤的话可保留），冲洗干净； 3、锅中注入适量冷水，下入整只鸡，大火煮开，继续煮5分钟左右至出尽血水； 4、捞出沥干水分，表面均匀涂抹老抽，入冰箱冷藏腌制一晚； 5、取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的酱油色，晾干水分备用； 6、将食盐、白糖、花雕酒、生抽调成酱料，均匀刷抹在鸡身表面，内部也要涂满，腌制半小时左右； 7、平底锅添适量植物油烧热，放入整只鸡煎至两面金黄； 8、加入清水和八角，大火煮开转中火焖煮10分钟； 9、调入葱花、姜末、蒜末和辣椒圈，继续煮约5分钟至熟烂入味即可食用。
小技巧：
1.一定要选择足够新鲜的鸡肉来做这道菜，这样才能保证鸡肉够鲜嫩。不新鲜或者存放时间较长的鸡肉，肉质会变得紧实而不细嫩，烹制时很容易老。而且有了新鲜的鸡肉，做出来的成菜味道也会更大。
2.给鸡肉上酱上色的时候，千万不要买那种太深的酱油，否则颜色过重会影响菜肴的观感。另外，用老抽代替酱油效果也是不错的。
3.调制糖醋口味的酱很重要，浓淡适宜、酸甜适中，才能做出让人称赞的鸡肉来。如果喜欢甜口的可以多放些糖，盐的量可以略少。不喜欢吃甜的可以少放糖而多放食盐。至于醋和酱油的用量可以根据个人喜好灵活掌握。