怎么煎饺子好吃？
在北方，煎饺和锅贴是深受大家喜爱的两个传统小吃之一（另一个是蒸饺），而这两个小吃的最大区别就是制作过程不同——煎饺要煎一下，而锅贴则要贴在锅中烙制。 下面咱们就来聊聊煎饺和锅贴的区别以及如何做出好吃的煎饺/锅贴吧~
1.先来说说两者的区别 煎饺是由包饺子这个过程直接衍生出来的做法，它的做法基本与煮水饺一致，只是最后需要再煎一下让水分变少、口感变好而已； 而锅贴的包法则类似于包子或者馅饼，它不需要擀皮也不需要折褶子，而是直接用掌力将面团推成一个圆形，然后在中间捏出窝头状作为面皮的中间部分，再将两边向中间对折粘合即可，这样做出的饺子形状比较扁薄，也更易煎熟。 2.关于制作煎饺/锅贴的准备工作 因为煎饺和锅贴的最终成品都需要经过煎炸才能最终形成，所以我们在操作过程中需要注意两方面，一方面是防止面团中的水分流失造成口感发干，另一方面则是为了达到煎炸效果的最佳状态。 所以无论是准备做煎饺还是锅贴，我们都建议大家在和面的时候加入少量的盐来增加面的筋度，然后将其揉至光滑后盖上保鲜膜醒发半小时左右再进行下一步。 其次则是在操作的过程中加入适量的油以防止面团中水分过快流失。
3.具体制作方法 以煎水饺为例介绍 首先我们来准备馅料，由于各地人口味不一，因此馅料可以根据自己的喜好来搭配，但总体原则是一定要选择容易熟的原料，这样才能确保煎出来的面食最终熟透并且口感不会太硬。 接下来我们开始和面，和面时先将面粉倒入一个大盆中，再加入少许盐和50-60g凉水搅成絮状后再下手揉成团，接着盖上一层保鲜膜松弛10分钟左右。 在松弛过程中我们将馅料准备好即可。 我们准备的馅料为猪肉馅配白菜，在肉馅中加入适量姜末、生抽、老抽、蚝油、鸡粉和玉米淀粉抓匀上浆备用，而白菜则要提前剁碎并加入适量食用油拌匀封住水分。 最后将面团移到案板上，搓成长条后切成大小相同的剂子，然后将每个小剂子按扁后擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一张擀好的饺子皮放在手中，用勺子取一勺馅料放入中间位置，随后一手托底一手背推，使其慢慢裹入整个馅料，最后整理成型即可。 做好之后直接将生煎水饺摆放在锅中就可以进行煎制了。 煎制方法跟平时煎蛋差不多，不过因为煎饺比较大且里面含有馅料，所以建议大家一次不要下太多，否则不容易熟透。 在煎制过程中我们需要不时地将它们翻动几次以免底部糊掉，待煎至底部金黄后即可关火盛出食用啦！