瘦肉怎么开汤好吃？
要使瘦肉吃起来不柴，有嚼劲而且越嚼越有味道，关键是选料和炖制的方法！首先从原料上来看，猪瘦肉的肉质色泽呈淡红色，富有弹性，含水量为60%-70%；而猪肥肉的颜色为白色，质地松软没有弹性，含水量在30%左右。因此做红烧肉用五花肉、做回锅肉用夹心肉都是不错的选择，要想让口感更加清爽一些，那就选里脊肉吧~ 其次要从炖制的方法来做改善。很多人在做肉的时候喜欢用酱油上色，这种做法是不正确的哦！因为在锅内温度太高的情况下，用酱油调色会产生致癌物——苯并芘。正确的方法应该是开水焯一下，加入料酒去腥，等到颜色差不多时马上捞起，用清水冲洗干净，这样才能保证汤汁清澈，肉质细嫩。
下面推荐三道简单快手又开胃的瘦肉清汤： #萝卜排骨汤# 用料：猪排骨500g、白萝卜1个、姜2～3片； 做法： ①猪肉冲洗干净，放入锅中加清水烧开后，打去浮沫，再放适量葱姜，煲约半小时后，把骨头挑出来吃； ②白萝卜去皮切块，放入锅内，加适量食盐和葱姜调味，再煲约1小时，至萝卜熟烂即成。 一碗热乎乎的排骨汤下肚，浑身都暖暖的~ #山药乌鸡汤# 用料：乌鸡1只（宰杀干净）、山药300g、生姜4～5片； 做法： ①乌鸡清洗干净砍件，山药去皮洗净削块备用； ②将所有用料放进锅内，加适量清水，大火煮沸后改小火熬2小时，调入适量食盐和生油便可食用。 乌鸡富含氨基酸，而对人体有益的营养物质也大多存在于鸡肉的肌膜之间，所以煲汤前最好将乌鸡洗干净，剁成小块，然后放进水里焯一遍，除去血水和杂质。
#花生眉豆鸡爪汤# 用料：花生100g、眉豆100g、鸡爪500g、生姜3～5片； 做法： ①花生、眉豆提前浸泡半小时以上；鸡爪清洗干净，去掉脚趾甲，然后对半切开待用； ②所有用料放进锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再转文火慢煲3小时左右，调以食盐和生油便可饮用。 想要汤汁鲜美，可以试试在煲内垫上丝瓜巾，这样汤汁更清透，味道更好。 喝一碗香气扑鼻、营养美味的花生眉豆鸡爪汤，感觉身体被满满的元气注入了呢！