哪种生粉起到鲜嫩作用？
在我们的烹饪操作中，经常会碰到要给食材上浆，使食材在烹调时更鲜嫩。上浆时，经常会用到生粉，也就是土豆淀粉。但还有哪些粉末状的调料有类似生粉的效果呢？哪
些可以用作肉类的上浆？哪些可以用作蔬菜类食材的上浆？生粉和玉米淀粉、葛根淀粉相比，有什么优势？
哪种生粉起到鲜嫩作用？
在烹饪肉类时，如果想让肉类吃起来的味道更鲜嫩，最好选择鸡脯肉来做，因为鸡脯肉有很多很多水分，所以先用少许盐腌制二十分钟，这样能使肉质更嫩滑。然后把水挤掉，加入蛋清、盐、生粉、葱、发酵一个小时。加生粉才能让肉质更加嫩 滑，没有生粉就用玉米淀粉代替。
蔬菜类上浆则需要选择用水发过的香菇，且发好后要把清水挤干，再上浆烹调。因为香菇本身有点咸，上浆不需要再加盐了，且香菇本身很鲜，所以只要用点蛋清、生粉、葱、油搅拌上浆即可。
葛根淀粉和菠菜淀粉都不适合做肉类的上浆。因为葛根淀粉是根茎淀粉，颗粒相当粗大，没有植物粘液，所以适合炒芋艿等根茎类菜品。菠菜淀粉因为颜色偏深，所以很多饭店就不用来上浆了。
虽然生粉、玉米淀粉、葛根淀粉、菠菜淀粉都可以作为上浆，但究竟哪种更好呢？
其实无论用哪种淀粉上浆，只要选对品种且适量就行。如果有条件的还是用有机土豆淀粉最好。
原因如下：
1、土豆含有丰富的维生素A和维生素B2，有健脾和胃、补充营养、利湿通便的作用。
2、土豆含有丰富的淀粉，它的黏度适中，香味浓郁，色泽自然的特性，已经被很多营养学和食品科学领域研究所肯定。
3、土豆淀粉不但具有吸水特性，而且还有很好的粘附性，可加强黏膜的拉伸性，改善菜肴的口感，并能显著提高菜肴的香气和美味。
4、土豆淀粉与其他天然淀粉相比，其颗粒细致且均匀，并且无异味、无杂质、无颗粒、无淀粉残留，而且在水中的分散性、揉搓性、成胶性、起泡性都很好，可用于多种烹饪场合，是烹调大师们的最爱。