什么锅做抓饭好吃？
我是新疆人，我家一直用铁炒锅做抓饭。 首先你选择一款合适的铁锅非常有必要！因为炒菜要用到油，而炒出来的菜有一部分油脂会残留在锅底，时间久就会形成焦垢。如果锅底过于粗糙（比如用了很久的铁锅），这种焦垢就更不容易被刮掉。 而焦垢里面含有致癌物质，长期食用这种炒菜再用铁锅煮的抓饭，对身体肯定没有好处。（虽然有些人说吃烧糊的东西能锻炼胃功能、消化不好的人容易得胃病反而应该“吃糊”。但是吃烧糊了的东西和用烧糊的铁锅炒菜真的是两码事儿啊~） 所以建议楼主购买一款合适的新铁锅用来做抓饭。
1. 首先要清洗干燥铁锅，去除表面油脂及灰尘等；
2. 炒锅中火加热，然后加入少量植物油（最好是葵花籽油或橄榄油），以涂布整个锅底为准；
3. 用勺子舀起流动的热油反复浇烫锅底，直至锅内温度达到200℃以上，有少量油烟升起并可以持续较长时间； 4. 将洗干净的米倒入锅里，平摊均匀，然后在米上淋一层食用油（最好不要直接用油壶往锅里倒油，万一控制不好量会产生油烟味儿，也不卫生）；
5. 加水，水量没过米再高出大米2-3cm为佳；然后用筷子搅拌，使水分充分浸透米饭。盖上锅盖，小火焖煮； 6. 等到水几乎干的时候（此时锅底应该有厚厚的米汤），立即打开锅盖，不停搅动一会儿，让蒸汽散发出去同时防止锅底粘米。 如果按照上述步骤做饭，就可以把烧糊的可能性降到最低。