鱼鳞如何做好吃？
鱼鳞是鱼体表面最外面的部分，由皮肤和脂肪层组成（有些鱼类没有胸腹部的体腔），富含胶质、氨基酸和脂肪酸。 鱼肉的味道源自于肌纤维中的肌浆蛋白和肌肉组织中的黏蛋白等蛋白质，而鱼皮的鲜味则来源于鱼鳞中的肌原纤维蛋白。[1][2] 在熬汤炖肉时，鱼鳞能够释放出含有谷氨酸钠的鲜味儿物质，从而提升菜肴的口感。 所以想要把鱼做得更好吃，关键是要把鱼鳞处理干净。
一般来说，清炖的鱼汤味道是最好的，最能体现鱼本身的新鲜程度和营养水平。但如果是煎炸过的鱼鳞，即使再清理干净，口感和风味都难以恢复。所以如果是用来做鱼汤的话，最好选择新鲜且未经油炸的做法。 但如果是用来做红烧鱼等其他做法，经油炸后的鱼鳞酥香脆爽，口感非常棒。只是油比较大，对减脂和想保持身材的人来说可能不太友好。[3] 用鱼鳞做菜还有一个好处就是可以不用去腥。因为鱼鳞中含有大量的不饱和脂肪酸，可以起到软化血管、降血脂的作用，而胆固醇则是造成高脂血症的“罪魁祸首”之一。用鱼鳞来做菜，无需刻意去腥味，也不会出现腥味重的问题。
那该如何处理鱼鳞呢？ 首先要注意清洗。洗掉了粘液，鱼鳞就不至于粘糊糊的了。 然后可以根据个人喜好来决定要不要刮除鱼鳞表面附着的鱼腮等部位。 最后一步就是把鱼鳞放入食盐水中浸泡，让其中的血水充分渗出。
这样做虽然会比较耗费时间（大概需要几个小时），但是做出来的菜肴口味清新自然，不会过于咸腥。而且用盐水浸泡的方法可以避免鱼鳞烧熟后剥不掉皮的问题。 除了清炒以外，还可以将鱼鳞加入蒜、姜、辣椒等一起爆炒，或者做成香辣豆豉鱼鳞、酸菜鱼鳞、芋儿烧鱼鳞等菜肴，风味十足！