如何煮米果更好吃？
2800个回答，目测楼主已经知道了方法。我来说说为什么这样做可以煮出好吃的米果。 先放米熬粥，释放淀粉酶，这是第一步。
米经过浸泡，里面溶解了部分淀粉酶（不溶解的淀粉酶，会留在米外壁，通过淘洗去除）。 高温下，淀粉酶产生液化作用，将淀粉水解为糊精、麦芽糖。这一步在胃里进行。
麦芽糖再进一步水解为单糖和双糖，同时伴随有水分子的吸收。 米中的蛋白质会吸水膨胀成凝胶状，这个过程叫做“糊化”。糊化的过程也是在高温下进行的。
随着温度的升高，大米中B族维生素的含量也会有所上升。 不过，以上都只是简单的生化反应，没有加热的情况下，淀粉酶活性很低，不会释放出淀粉来进行水解。所以想吃到有弹性的米果是不可能的。
想要吃到有弹性、软糯的米果，就必须在高温下把米粒中的营养通通给“逼”出来。 首先让它们溶解到水中，形成粥的状态；然后让淀粉酶发挥作用，变成可溶性碳水化合物；最后，让细菌帮助分解蛋白质，产生短链氨基酸，供给碳水化合物进行聚合反应。整个过程中，高温是必不可少的一个条件。