不要直接下锅煮啊！ 首先，在锅里倒上清水，放进羊肉，加入大葱段、生姜片和大料，开火煮沸，这时应该看到浮沫不断，用勺撇除干净；然后，锅洗净之后，重新换上清水，加入料酒和食盐，大火煮沸转中火炖烂（约40分钟左右），最后连汤带肉一起捞起冷却后，放入冰箱冷藏室冰镇2小时，吃的时候切薄片即可。
这样处理过的羊肉，清鲜味美，没有一点膻味，而且也不会觉得油腻，做法也很简单。 不过要注意的是，这一步处理不好的话，后面做的再完美，也会留下腥味。所以每一步都必须仔细认真，才能做出完美美味的羊肉哦～
巩荷优质答主生羊肉直接入锅煮，煮至羊肉熟透，将煮熟的羊肉捞起切成薄片。在煮羊肉的时候可以加入一些生姜和料酒去腥味，然后在切好的羊肉上淋上煎热的油辣椒，并加入盐、醋调味，吃起来鲜美可口。
生羊肉可以直接用滚开的水煮着吃，煮的时候可加入料酒和生姜以去除羊肉的腥膻味。煮熟后可加入蚝油、蒜末、香菜、辣椒油、醋等做成蘸料，蘸着吃味道更佳。
煮生羊肉的注意事项：
煮羊肉前可先腌制一个小时，再下锅焯水，焯水时要冷水下锅，大火煮开，煮至羊肉出浮沫时捞出，然后用温水淘洗。注意，煮羊肉的锅不能太大，过大容易受热不均，煮不熟。
羊肉焯完水后用温水泡20分钟，使羊肉内外温度接近平衡，受热更均匀，这样做出羊肉口感更加细嫩。
煮羊肉可以用高压锅进行压制，加入适量的料酒和生姜，压制约20分钟，更加能够保持羊肉的口感。
