撇裂怎么做好吃？
1、准备材料，豆腐250克 虾米（虾仁）30克 大葱末40克 精盐适量 香油少许 味精少许 白胡椒1.5 茶匙 植物油30毫升
2、将豆腐用冷水浸泡后沥干水分；虾仁洗净备用；将白胡椒研磨成细粉待用。
3、净锅置火上放入油，待油温烧至四成热时放入大葱爆香。
4、倒入水或高汤烧开后将胡椒粉下入锅内，再将豆腐、虾米放入锅中煮约3分钟，再调入味精和鸡精，出锅前淋入香油即成。
特点：此菜味道鲜美，营养丰富。 制作关键： 豆腐下锅后要轻轻推动，避免粘锅。
一、原料 嫩豆腐6块(每块重约400克)，鲜虾米50克，熟葱头碎15克，精盐5克，料酒10克，味精3克，鸡油15克，清汤750克，熟猪油750（实耗约75克）。
二、制法
1.将豆腐切成4厘米长、1.5厘米宽的块，放在清水中，加少许精盐漂浸15分钟捞出，滗净水，放入烧沸的水锅中略焯，使它紧缩不散，然后捞起用清水冲洗，沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放猪油，下虾仁末炒散，加料酒略炒后盛出。另起锅，放底油，放入葱头碎炒香，再加清汤烧开，加入豆腐块及其他调料，改用小火慢煨至豆腐入味，待汤汁浓稠时将锅端离火口，撒入炒香的虾仁，将锅再上火，加鸡油推匀，起锅装盘即可。
三、特点 色泽乳白，口味咸鲜香微辣，质地细腻软滑。