蛋糕怎么做更嫩？
1、蛋清中加白糖。方法是将蛋清取出，放入另一干净的容器中，加入白糖，搅匀，再用打蛋器打碎，打至呈现奶油状，并且不沾碗中，且可用手动打器轻易捞起为止。
2、要使用新鲜鸡蛋，而且不可太过新鲜，以防鸡蛋中有腐坏的，因为发酵过的蛋清口感很不好。
3、搅打期间，尽量不要停止搅拌，以确保蛋清中所有分子都获得动力，促使蛋白质均匀排列，如此一来，蒸出来的蛋糕会更加松软。
4、可加柠檬汁。如果没有柠檬，白醋也是可以的。不加柠檬，蛋糕会有股鸡蛋腥味，而且不够松软。只需几滴柠檬汁就可以，而且一定要是新鲜的柠檬，因为新鲜的柠檬味道更浓郁，跟蛋糕放在一起都会促进味道的散发。
5、不可将蛋清打发得过猛。打发时间过长会降低蛋的蛋白质含量，并且容易使面糊中产生大量的气泡；而蛋清打发时间过短，又不能使蛋白霜膨胀，达到理想的体积。所以，如何掌握打发的时机是一个亮点。
6、用微波炉做蛋糕，只要做到以上几点就差不多了，当然你也可以再做几笔，加入巧克力酱，或者是水果沙拉，使蛋糕多样化。