乡巴佬鸡蛋为什么好吃？
我出生、成长在豫东农村，对“乡巴佬”有不可磨灭的感情。 我的童年是在上个世纪七十年代末和八十年代初度过的。那个时候，刚刚改革开放，人民的生活水平还没有大幅提高。那时候的农村除了过年时能买些猪肉炖萝卜外，平常基本上以吃菜为主。
当然，那时农村也没有现在这样干净的水源，家家户户都用土砖砌墙，用泥巴糊窗户（后来才有了玻璃），烧水做饭大部分还是煤球或者柴火，所以厨房里总是乌烟瘴气，做饭的人也是烟熏火燎的。但不管怎么说，那个年代的人无论城市还是乡村的幸福感都比现在强很多，毕竟物资相对匮乏，没有现在这么多好吃的东西。
不过那时候虽然穷，但是很自在。我在农村生活了19年后到县城上高中才离开，所以对那些朴实的乡亲总有一种难以割舍的情愫。 说到“乡巴佬”，其实也就是咸菜或者酱菜。我们那里几乎每家每户都有腌菜缸，里面泡着各种各样的蔬菜——辣椒、黄瓜、卷心菜、白菜、芥菜苔、雪里蕻等等。这些咸菜有的是家里自己菜园子里种的，有的是从街上买回来的。
其中，最受欢迎的莫过于辣芥菜和雪里蕻了。辣芥菜可以炒着吃，也可以做包子或者饺子馅儿。雪里蕻则是腌制起来吃。 雪里蕻味道鲜美，脆嫩爽口。小时候没什么零食，最打发肚里的馋虫的就是雪里蕻了。那时候家里穷，平时也没什么钱买别的好吃的。偶尔亲戚邻居分给我一块肉或者给我一袋子花生的时候，我就拿回家偷偷给雪里蕻调味，然后吃得津津有味。（虽然现在想来可能都是发霉变质的食物）
后来，随着生活水平的逐步提升，大家不再像以前那样勒紧裤腰带过日子了。去超市里买菜时，我发现不仅有各种新鲜蔬菜和水果，还有卖卤菜的摊位。于是我竟然又看到了熟悉的“乡巴佬”蛋。于是，我又买了回去，重新找回童年的记忆。