草鱼如何红烧好吃？
1、准备食材调料 新鲜的草鱼肉500g，剁成小块儿，加入两个鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时左右（这一步是为了去除鱼腥味和滋润鱼肉）；老姜大蒜切成片；小葱切段；小米椒切圈；豆瓣酱剁碎；甜酒酿（或米酒）、生抽、白糖、老抽调汁备用。
2、开始制作 起锅烧油，油热后把鱼头和鱼骨放进去煎一下，煎至两面金黄，盛起备用。 用锅里剩下的油，放入姜片、蒜片、豆瓣酱、小米椒炒出红油，接着下入腌好的鱼片，翻炒片刻让鱼片裹上酱汁。
然后倒入准备好的高汤或者清水，加入甜酒酿、生抽、白糖和老抽，盖上盖子小火焖煮十分钟，最后用大火收汁，出锅前撒入葱段和熟芝麻提升香味儿，一道鲜美嫩滑的砂锅草鱼就可以端上餐桌了~
我做的这道砂锅草鱼味道是不错哒，可是颜色怎么黑乎乎的不好看呢？是不是炖的时间不够？ 不是的！这就跟烤豆腐干、烤豆腐皮一样，是豆制品经过“烟熏”工艺之后的颜色。只不过我的这道菜里没有添加烟肉罢了。其实这道菜的“烟香”主要来源于豆瓣酱和甜酒酿哦。