怎么做茄泥好吃？
首先，要挑选好的茄子。不要买那种表皮颜色特别黑的茄子哟，不是特别黑的都算是嫩茄子。 其次，要做茄泥吃，就一定要有浓厚的酱汁。所以，在制作过程中就要多放点酱油和豆瓣酱。当然，味道重的食材还有老干妈之类的辣椒酱，醋也是可以放得。不过我个人觉得放了醋的茄子有点怪怪的。
最后，要碎渣渣的口感才够美味~~想要有细密的茄泥丝儿，就得好好的剁啊~ 用刀剁的话要注意了，千万不要剁成沫沫啦！那样不好吃哒～把茄子切成段，然后用刀剁，保证每根茄子都有被刀砍的痕迹但是也不要过分粗犷哦！
剁好后的茄子放入碗中，开始打泥～ 这个时候可以打开火，煮一点儿开水喽。等水开了之后，就把之前剁好的葱花、姜末倒入锅中，同时倒上两勺淀粉，用勺子搅拌均匀。记住哦，这一步千万不能少哦，这是让酱料浓稠的关键呢！ 把搅拌好的淀粉浆慢慢倒入盛放着茄子的容器中，一定要边倒边搅拌哈！不然会结块的…… 一直等到所有的酱汁都倒完，就可以盖上盖子焖10分钟左右啦～
10分钟后你就能看到一碗浓香四溢让人忍不住吞口水的茄泥沙拉啦~~~ 吃的时候可以根据个人口味再调个油辣椒蘸水拌着吃，香喷喷！